美國飲食指南大解析

昂萃生技(new)

2026-05-15

美國衛生部長小羅伯特甘迺迪為推動「讓美國再次健康」的願景，啟動一系列食品與營養政策改革，並於 2026 年 1 月 7 日正式發布《2025–2030 美國飲食指南》。這份新版指南不僅調整了長年沿用的飲食架構，更在觀念上帶來顯著轉變。

目錄:

2025–2030美國飲食指南:調整重點解析

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2025–2030美國飲食指南:調整重點解析

新版美國飲食指南的核心精神在於回歸「真正的食物（Real Food）」，強調以原型食物為主，也就是接近食材原始樣貌、加工簡單的食物。同時，建議減少攝取高度加工食品、精緻澱粉與添加糖。這樣的理念，其實與台灣飲食指南長期倡導以原型食物為主的方向不謀而合。然而，新版飲食指南所提出的飲食「倒金字塔」架構卻備受爭議，其中部分內容與台灣飲食指南長期倡導的原則背道而馳。

蛋白質

新版美國飲食指南將蛋白質置於倒金字塔頂層，並納入紅肉，傳達出「飲食應以蛋白質為主，紅肉可大量攝取」的視覺訊息。然而，根據世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）的實證營養學，過量攝取紅肉可能不利於健康維持。雖然新版指南亦建議飽和脂肪不得超過每日總熱量的10%，藉此間接限制紅肉攝取，但一般民眾難以掌握紅肉中的飽和脂肪含量及其占每日熱量的百分比，因此可能僅依照倒金字塔所傳達的視覺訊息，而大量攝取紅肉。基於此，就蛋白質攝取而言，仍建議依循臺灣衛生福利部國民健康署「我的餐盤」飲食手冊：每餐攝取約一掌心大小的豆魚蛋肉類，並優先選擇豆類、魚類與海鮮，其次為蛋類、禽肉，最後才是畜肉，同時也應盡量避免加工肉品。

乳製品

新版美國飲食指南中，乳製品在倒金字塔圖像中位置較為高，且所占比例較大，容易讓人解讀為乳製品在飲食中的重要性提高；同時，指南也建議選擇無添加糖的全脂乳製品。若只看圖像呈現，可能讓人誤以為只要是無添加糖的全脂乳品，就能多量攝取。事實上，全脂乳製品仍含有飽和脂肪，若攝取過量，可能對循環健康帶來影響，因此仍需留意攝取份量。依據國民健康署「我的餐盤」原則，建議每日可攝取乳品類 1.5 至 2 份，每份約 240 毫升，相當於便利商店常見盒裝鮮乳的容量，對台灣民眾而言較具日常飲食參考性。

蔬果

新版飲食指南建議提高蔬菜和水果的攝取量，並首度將「維持消化道健康」列入飲食建議的重要考量。現今醫學已證實，消化道與健康維持密切相關，而影響消化道健康的重要因素之一為消化道內的菌叢組成。蔬果富含膳食纖維，它可做為益生菌的營養來源，有助於增加消化道益生菌，進而維持健康。此外，新版指南也建議減少高度加工食品、精緻澱粉與添加糖的攝取，因為這些食物會促進消化道壞菌增生，對健康維持產生不利影響。

根據台灣國民營養調查，多數民眾蔬菜攝取不足，因此新版飲食指南中「增加蔬菜與水果攝取量」的建議對台灣民眾極具參考價值。具體而言，若要攝取足量蔬菜，每日餐盤中可有二分之一的面積為蔬菜。

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澱粉

在早期美國食物金字塔中，麵包、穀物、米飯與麵食類位於食物金字塔的基底，佔據最大比例；然而，新版美國飲食指南不僅將麵包、穀物、米飯與麵食類改為全穀類，更將其調整至倒金字塔尖，所占比例相對降低，反映出應更重視食物品質與適量攝取的方向。此轉變同時也指出，澱粉類食物應優先選擇全穀來源。全穀類是指接近原型、營養保留較完整的穀物，例如:糙米、玉米、芋頭等。而白麵包、一般吐司、糕點則為精緻澱粉，精製澱粉可理解為經過多重加工處理的澱粉，在加工過程中部分天然營養素會流失，使其整體營養價值相對降低。此外，相較於全穀類，精緻澱粉的升糖指數通常較高，不利於健康維持，因此在日常生活中應減少攝取。

脂肪

在早期美國飲食指南中，脂肪位於金字塔尖，在所有食物中佔據面積最小，代表應少量攝取。由於我們的飲食建議參考該版本，因此也對脂肪避之唯恐不及，例如常認為選擇低脂乳品一定比較健康。然而，新飲食指南卻革新了這項觀念，將脂肪移至倒金字塔的中層，大幅提升其建議比例。

然而，2025–2030 美國飲食指南更強調「真實食物」與健康脂肪的重要性，建議可從堅果、種子、橄欖、酪梨、蛋、海鮮、乳製品與天然食物中攝取脂肪。不過，這並不代表所有脂肪都可以無限制攝取，尤其飽和脂肪仍建議控制在每日總熱量 10% 以下。

飽和脂肪常見於紅肉、全脂乳製品、奶油、豬油、椰子油與棕櫚油等，攝取過量可能不利於循環健康，因此仍需留意份量。相較之下，橄欖油、芥花油、玄米油等富含不飽和脂肪酸的油品，可作為日常烹調選擇。芥花油雖屬加工種子油，但其飽和脂肪比例低，並含有單元與多元不飽和脂肪酸，適量使用仍可作為飲食中的油脂來源。橄欖油則適合涼拌、拌炒或中低溫料理；若考量亞洲飲食常見的熱炒、高溫烹調，也可選擇發煙點較高、風味穩定的油品，例如玄米油，作為日常用油選擇之一。

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